这条谚语不科学
2006-6-4
谚语曰：“生吃螃蟹活吃虾。”生吃海鲜成为时下的美食时尚。但生食海鲜对健康并不利，各种活的鱼虾蟹贝体内，往往潜藏着各种肉眼很难发现的致病菌。
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一般鱼虾离开水2～3小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，常发生细菌腐蚀，产生胺类化合物。尤其被寄生虫污染的水产品，对人体危害更为严重。吃了半生不熟受污染的鱼虾，往往出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等中毒症状。
有些人喜欢将活虾、鲜蟹用盐渍、酒浸后生食，这样也不安全。试验表明，在10%的盐溶液中，肺吸虫囊蚴可存活48小时；在15度白酒中可存活43小时。可见短时间盐渍和酒浸的办法，不能杀死肺吸虫囊蚴。
那么，经过低温冷冻的海鲜可否生吃呢？一般来说，在低温环境中只能抑制细菌的生长繁殖，一旦恢复到常温，它们仍会继续生长繁殖，产生大量毒素。
所以，“生吃螃蟹活吃虾”并不科学。大家应该改变这种吃法，鱼虾蟹贝还是熟食更为安全。
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